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赣州的“鱼”家味道和“鱼”家情怀
发表时间:2019-12-08 09:42

赣州的“鱼”家味道和“鱼”家情怀

民以食为天,可见,吃绝对是一件大事;不过,现在的“吃”绝不是进食的同义词.更多的是视觉与味觉的双重体验,要摆盘漂亮、要就餐氛围佳、要服务好...

但是这次,咱们吃点特色的,不是装修特色,不是摆盘有特色,而是地方特色,被颜值耽误的小众美食;

如果你是赣州的孩子,最想念的应该是赣州便宜又好吃的炸豆角酥、最地道的路边摊,和有特色不同的七宝羹粥;捧着零食,就能高兴一路的日子。

如果你是一个赣州的游客,最期待的应该是赣州一年四季的蓝天,春天约在桃花岛约樱花,秋天约龙南小武当或于都登山。

2019年即将过去,想等一个人,陪我去赣州,浸润城的温柔,品尝那些记忆中城市的美味。

赣 州 味 道

来到鱼米之乡的赣州,怎么能少了鱼?

客家文化与赣菜融合

赣州的鱼有着独特的韵味

鱼饼、鱼饺与小炒鱼

组成的“赣州三鱼”声名在外

都说鱼饼是“赣州三鱼”之一,说是鱼饼,其实是圆的,元宵大小的样子。做法要经过很多步骤,比较费事但好吃啊!

鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又爽滑嫩鲜。

每一个鱼饼都咕噜咕噜灌足了汤汁,轻轻放入口中咬上一口,一包汤汁瞬间蔓延整个口里,满满的满足感。

过年回家,妈妈都会煮一锅又一锅鲜美的鱼饺,小时候,因为鱼饺太香,总是站在旁边偷吃,吃了一个又一个。

鱼皮通常会包成蝴蝶形状,清雅大方,吃起来很爽口~

取肉剁碎,加入薯粉、盐等调料和成面团,擀成薄饼,上锅蒸熟。

比薯粉硬一些,非常有嚼劲,可以汆汤、焯水凉拌、也可以煎煮,可谓是全能呢~

来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜,这道客家美食已经是赣州的招牌。

一斤多重的活草鱼附数十种调料,勾芡出锅,外滑内酥,很是好吃。

如果说粉蒸鱼的酒味还不够的话,那么赣州南康的酒糟鱼就一定可以满足你了。

鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干,加上红曲,发酵10天半月,酒香四溢,甘甜咸香。

当地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊,薯粉裹上鱼肉,下锅炸成圆饼状,酥脆油香,配上一碗米酒,解腻甘甜。

这道菜相信每位客家人都能爱到天荒地老,蒸出来的草鱼清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

若是陪我一起兴国游玩,必吃这道米粉鱼,吃的是传统;吃的是文化;吃的是离家多年的家乡味。

当然赣州的美食远不止这些,还有酸辣芋、酿豆腐、珍珠粉...要写的话3天3夜都写不完~

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