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关于江西名点-南昌糊羹的传说
发表时间:2020-01-24 08:57

关于江西名点-南昌糊羹的传说


南昌糊羹又名福羹,是流行于江西一带的地方名点,始于元朝,每年正月初七吃褔羹,意欲一年福气盈门。糊羹有着数百年的悠久历史,其特色是香气浓郁,荤素搭配,羹浓味美。
别看糊羹其貌不扬,它饱含的可是暖暖的老南昌滋味呢。过年的时候由于菜很多,很多人不会吃饭,很多家庭也不一定会煮饭。但家里人怕大家会饿,所以会煮上一大锅的糊羹,既管饱又暖身还有着团圆之意。
 
一、南昌糊羹的做法
1.炒锅热好倒上油,把除了白豆腐以及猪血以外的鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、腐竹、红萝卜、肚肠、酱干全部切成大小适宜的丁状,放进锅中翻炒,太干了可以施点水,等所有食料都开始变软再加开水沸腾5-10分钟。
 
2.水沸腾5-10分钟以后再放白豆腐、猪血、鸡汤开大火。锅内水再次沸腾后接着放蛋花,蛋花呈米线状淋入锅中转小火,加适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉。
3.待食材入味后,这个时候再把薯粉用水调开倒入锅中。不能直接把薯粉倒入锅,很容易不匀变成一坨坨的,那样就相当影响口感!所以一定要用凉水调匀再倒入锅中。薯粉水倒入锅中以后,用锅铲不停地搅拌,一直到变浓稠就可以出锅了。一份香气浓郁,荤素搭配,羹浓味美、营养丰富的南昌糊羹就可以享用了。
 
 
 
 
 
 
 
传说,朱元璋还是大将军没做皇帝时。朱元璋一次败北让他在路途中又饥又渴。途经一户人家,想讨一点吃的充饥。但这农夫家很穷,于是把剩下的蔬菜、红薯、萝卜、加上一点盐、加上一点水煮了一锅汤给他吃。朱元璋认为这是他一生最好吃的汤。后来朱元璋当了皇帝还时时想起那一顿最美味的汤。于是派人把那农夫找来在做给他吃。当时的那种汤怎么能做给皇帝吃,农夫把这事告诉了皇宫的厨师。厨师们就想了一个办法。把鸡肉呀、猪肚、鸡肝还有许多山珍海味把它们切碎、加上红薯粉而做成一碗羹给朱元璋皇帝吃。于是皇帝又赐给大臣们吃,后来慢慢传到民间。民间就以喜庆的日子时做上一锅羹大家来分享。
讲究“上七大似年”的南昌人,在初七这天有吃“七样羹”的传统,以此呼应正月初七。“七样羹”即将七种蔬菜混合在一起煮熟食用,可根据自己的喜好随意搭配,一般要包含寓意“长长久久”的韭菜、寓意“聪明”的葱。羹成糊状,现今南昌人都将其称为“糊羹”,“羹”与“更”谐音,有更新之意,如果说元旦代表一元复始、万象更新,“人日节”就是代表人类生活的更新。
据说正月初七吃了糊羹老人会身体健康,小孩会很聪明。
 

文明播报

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